LAVORAZIONE
La tradizione tramandata negli anni
“Ci sono vari metodi per produrre latticini e formaggi – ci confida Maria Teresa mentre sminuzza la pasta, un’operazione che potrebbe essere fatta a macchina ma che loro, invece, preferiscono fare a mano – ma noi abbiamo deciso di seguire gli insegnamenti che la mia famiglia si tramanda da generazioni. Una famiglia industriosa, indaffarata e attiva su mille fronti, al punto da meritarsi il soprannome di “ciend cervella” (cento cervelli, in dialetto locale)”.
“Tra le altre cose, i miei antenati consegnavano il latte casa per casa, quando anni addietro tale pratica era di uso comune e da lì iniziammo anche a produrre latticini e formaggi. Io e Yannick abbiamo imparato da mia madre, che a sua volta imparò da mia nonna, quest’ultima imparò dalla mia bisnonna e chissà quanto a ritroso potremmo andare in una tradizione di casari che si fonde con la storia stessa della famiglia”.
