I NOSTRI PRODOTTI
Scoprite i veri sapori della tradizione
La gestione familiare, giunta ormai alla terza generazione, si occupa della trasformazione del latte rigorosamente prodotto a km 0 nella nostra azienda.
L’ ambiente incontaminato dove pascolano i nostri capi rende il latte di altissima qualità e associandolo ad una lavorazione artigianale antica tramandata da generazione in generazione danno vita a prodotti lattiero-caseari di nicchia e unici.
Il caciocavallo
Il caciocavallo è un formaggio semi-stagionato a pasta filata, prodotto esclusivamente con latte vaccino, formato tradizionalmente a mano. Con la sua crosta dura e paraffinata, si conserva anche per molto tempo, prima di essere tagliato: bisogna però ricordare che, trattandosi di pasta filata, maturando accentua il suo sapore e diventa quindi più piccante.
Si presenta di color giallo intenso, ha una consistenza pastosa ed un sapore amabile e leggermente intenso, ottimo se consumato da solo o con del pane, anche cotto alla piastra o accompagnato da un ottimo calice di vino.
E’ possibile trovare anche la treccia fatta con la pasta di caciocavallo.
La scamorza
La scamorza si presenta come un formaggio dal sapore intenso di latte, la cui sapidità è peculiare. La pasta è morbida e di colore bianco o giallo paglierino, così come la crosta esterna, che varia il colore a seconda della stagionatura.
La scamorza può essere fresca o stagionata . Il sapore di quella fresca è dolce e delicato, con ricordi aromatici di latte, quella stagionata ha gusto più accentuato.
Il nome ‘scamorza’ si riferisce al lavoro del casaro, quando con le mani “scamozza” la pasta per darle la caratteristica forma “a pera” con una strozzatura nella parte superiore (testina).
I nostri freschi
Manteca
Si batte la ricotta a mano, fino a farla diventare burro, come una crema e viene ricoperta di pasta di scamorza.
Ricotta
Morbidissima, buona e leggera. La ricotta è un prodotto soffice e gustoso consigliato per chi ama alimentarsi in modo sano ed equilibrato.
Primo sale
È un formaggio a pasta morbida e uniforme, ha un periodo di maturazione lattico-proteolitico della durata di venti giorni ed ha un gusto lievemente sapido.
Stracciata
E’ un formaggio a pasta filata tenera dalla forma allungata e appiattita che si presenta morbida e lattiginosa. Ha un gusto leggero, dolce con un delicato aroma di panna.